秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。每年中秋前后，爱吃螃蟹的人就撒欢了，特别是靠河靠海生活的人们，每天的娱乐活动就是拿个盆，装满蒸好的螃蟹吃上半天。

       这样爱蟹如命的感觉并不是人人都懂。不吃螃蟹的人，大多是觉得吃螃蟹麻烦。轻拢慢捻抹复挑，费半天劲弄出的蟹肉还不够塞牙缝，远不如吃一大口牛肉实在。

       然而，吃蟹的精髓却恰恰在于此——看着眼前那堆没了肉、却依旧十分完整的蟹壳，会有一种强烈的、不知道打哪里来的成就感。吃蟹，需要耐心、细心和恒心，三种品质缺一不可。挑不出完整的螃蟹肉，就不算是真正的吃蟹人。

       不过，就算是真正的吃蟹人，在吃的时候也少不了要疑惑：螃蟹这东西，究竟是怎么个生物？

       1. 生蒸活螃蟹，螃蟹到底疼不疼？

       蟹固有一死，或死于清蒸，或死于香辣。不管清蒸还是辣炒，大部分螃蟹都是死在烹饪的途中。看着活蹦乱跳的螃蟹在锅里使劲儿挣扎，我总会有点不忍心：“我这么做是不是太残忍了？”

       也许你已经安慰过自己一万遍：螃蟹都没有脑子，它们怎么会疼呢？但你还是要知道这个令人不舒服的真相：以目前大多数研究成果看，螃蟹很有可能非常痛。

       首先螃蟹是有痛觉感受器的。一切动物都有趋利避害的本能，有神经的动物基本上都有痛感。科学家曾经对一些蟹类进行过一系列实验，发现遭受电击的欧洲滨蟹会分泌更多的乳酸盐，还会逃到更安全的笼子中去。而寄居蟹会离开壳，并长时间清洗遭受电击的位置。这说明蟹类不仅能处理痛觉，还会发生相应的保护性反应。

       听见螃蟹敲打锅盖的声音了吗？那是它们生命最后的抵抗。但是像大多数海鲜一样，因为死掉的螃蟹会迅速被消化酶和细菌占领，不仅影响口感还会释放有毒物质，所以螃蟹逃脱不掉被活活蒸死的命运。

       那么有没有一种方法，能减少螃蟹的痛苦，又保持它的新鲜？有，冷冻和穿刺。

       冷冻能迅速麻醉螃蟹的神经系统，产生类似麻醉的效果，冷冻时间够长，螃蟹就会死亡。或者，用改锥或者小刀直接戳进螃蟹的胸部，捣烂神经节，一刀要了螃蟹小命，一了百了。

无论怎么死都是要被吃的，纠结螃蟹疼不疼是自寻烦恼，反正吃着吃着就忘了，不要浪费一丝螃蟹肉就对了。

       2. 吃螃蟹的蟹八件：精致生活，从吃螃蟹开始

       喜吃螃蟹的人都知道，螃蟹有四个地方不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。

       要把这些地方都完美避开，准确的剔出蟹肉来，可不是一件简单的事。但是，在吃上面，没有什么能难得住我们吃货民族的，螃蟹当然也不例外。于是，吃螃蟹的工具就诞生了。

       最早用工具吃蟹的人，是明朝的漕书。他用锤、刀、钳三件工具来吃蟹，从明代到民国初年，又发展到蟹四件、六件、八件、十件、十二件，最多时多达六十四件(《美食家》)。晚清苏州人制作的“蟹八件”，还一度成了苏州人嫁女的嫁妆。

       3. 你最爱吃的蟹黄和蟹膏，其实是螃蟹的卵巢和精液

吃螃蟹特别是大闸蟹，不少人是奔着丰满的蟹黄和蟹膏去的。好吃的蟹黄蟹膏，实际上是螃蟹的生殖器。

蟹黄是母蟹的肝脏和卵巢的组合体。打开一只母蟹，呈淡黄色就是肝，淡黄色中包裹着橘红色的部分，就是卵巢。

       卵巢是母蟹身上最好吃的。那公蟹呢？由精巢和性腺构成的蟹膏是最好吃的，就是下面乳白透明的部分。

       蟹黄入口微咸，有沙沙的质感，有点像是腌得最合适的咸鸭蛋，但比咸鸭蛋多了一整条河的鲜。而蟹膏入口软糯，有点像半熟的鸡蛋清，却比蟹黄鲜味更浓，还带一点甜。蟹黄和蟹膏虽然都只是那么一点点，但却能在口腔里炸开，回味悠远！

       分辨公蟹和母蟹，看屁股就行了

       为什么蟹的生殖器官这么好吃呢？因为这里面是满满的胆固醇啊！

       每 2 两螃蟹，就有 267 毫克胆固醇，相当于半斤肥肉中胆固醇的量。而一个人每天摄入的胆固醇不能超过 300 毫克，所以，螃蟹不能多吃，一般一天吃一个大闸蟹就够了。

       4. 吃蟹不必迷信阳澄湖，水质再好也禁不住造假。

       一到这个时节，全国各地的阳澄湖大闸蟹专卖店就四处开张了。阳澄大闸蟹有名气，不仅因为好吃，还因为自古文人骚客的赞美。民国年间，北京四大名医之一、著名吃蟹人施今墨，把蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是普通河蟹；四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。阳澄湖蟹位列第一，也难怪动辄卖到几百元一只了。

       网上流传的段子，实际上当年一只大闸蟹能换五斤米，这位小男孩根本不是什么贫困人家的孩子

       事实上，阳澄湖年产 2000 多吨的大闸蟹都不够全国人民吃一天的。很多阳澄湖大闸蟹，是苏北蟹、太湖蟹被运往阳澄湖，泡过再带上防伪戒指的“洗澡蟹”，根本不是阳澄湖长大的。

       而在电商时代，给螃蟹改名换姓根本就不用那么麻烦。随便一搜，12 只包邮的阳澄湖大闸蟹才区区一百块，每个销量都有几万单，也是惊呆了。

       实际上，现在大部分科学养殖的螃蟹都可以替代阳澄湖大闸蟹，口感上也没什么区别的。